食品殺菌鍋如何選擇和使用

作為殺菌鍋生產(chǎn)廠家，小編今天和大家分享，食品殺菌鍋如何選擇和使用。

常見的殺菌方式包括：

高溫高壓殺菌：用的設(shè)備是高溫殺菌釜。121℃高溫殺菌時間從10-40min不等。根據(jù)食品性質(zhì)和包裝方式一般可將保質(zhì)期延長6-24個月不等。

巴氏殺菌：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行。巴氏殺菌是早期的殺菌方法，利用熱水作為傳熱介質(zhì)。殺菌條件為61～63℃，30min，或72～75℃，10-15min。加熱時應(yīng)注意物料表面溫度較內(nèi)部溫度低4～5℃。

微波殺菌：肉制品經(jīng)微波殺菌后，其鮮度、嫩度、風(fēng)味均保持原樣，衛(wèi)生指標(biāo)完全可低于國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，貨架貯存時間可達(dá)1-2個月。

輻照殺菌技術(shù)：輻照就是利用X射線、1射線或加速電子射線對食品的穿透力以達(dá)到殺死食品中的微生物和害蟲的一種冷滅菌消毒方法。

高溫瞬時殺菌技術(shù)(UHT)：高溫瞬時殺菌技術(shù)可分為間接殺菌和直接殺菌兩大類，是使物料迅速升溫至130℃以上。然后保持幾秒鐘而實(shí)現(xiàn)對料液瞬間殺菌的目的。

若您的產(chǎn)品適用高溫殺菌鍋進(jìn)行殺菌延長保質(zhì)期，則需要您確認(rèn)一下幾個問題：

1、如果是袋裝粥、八寶粥等高粘度物料殺菌，需要選定旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋，以防殺菌后出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

2、每單位包裝的食品是多少g？不同大小的包裝的殺菌工藝不一樣。如果有不同的產(chǎn)品和包裝方式，可以在設(shè)計殺菌鍋時根據(jù)需求定制噴淋、水浴、蒸汽等不同的功能。

3、殺菌鍋的加熱方式分為蒸汽和電加熱兩種，蒸汽加熱需要工廠內(nèi)預(yù)先配備鍋爐或蒸汽發(fā)生器，電加熱的殺菌鍋是用電熱管加熱，但電熱管屬于易損件，過了質(zhì)保期售后更換非常麻煩。

4、需要?dú)⒕氖鞘裁词称?，是否采用耐高溫的包裝方式？真空包裝還是含氣包裝？不同的包裝方式設(shè)置壓力的范圍也不同，準(zhǔn)確的控制系統(tǒng)可以大大減少殺菌后的破袋率。

以上就是殺菌鍋生產(chǎn)廠家小編和大家分享的內(nèi)容，想要了解更多可持續(xù)關(guān)注小編。