食品殺.菌鍋如何選擇和使用

今天諸城食用菌滅 菌器廠家小編和大家分享，食品殺.菌鍋如何選擇和使用。

常見的殺.菌方式包括：

高溫高壓殺.菌：用的設(shè)備是高溫殺.菌釜。121℃高溫殺.菌時(shí)間從10-40min不等。根據(jù)食品性質(zhì)和包裝方式一般可將保質(zhì)期延長6-24個(gè)月不等。

巴氏殺.菌：巴氏殺.菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行。巴氏殺.菌是早期的殺.菌方法，利用熱水作為傳熱介質(zhì)。殺.菌條件為61——63℃，30min，或72——75℃，10-15min。加熱時(shí)應(yīng)注意物料表面溫度較內(nèi)部溫度低4——5℃。

微波殺.菌：肉制品經(jīng)微波殺.菌后，其鮮度、嫩度、風(fēng)味均保持原樣，衛(wèi)生指標(biāo)完全可低于國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，貨架貯存時(shí)間可達(dá)1-2個(gè)月。

輻照殺.菌技術(shù)：輻照就是利用X射線、1射線或加速電子射線對(duì)食品的穿透力以達(dá)到殺死食品中的微生物和害蟲的一種冷滅.菌消.毒方法。

高溫瞬時(shí)殺.菌技術(shù)(UHT)：高溫瞬時(shí)殺.菌技術(shù)可分為間接殺.菌和直接殺.菌兩大類，是使物料迅速升溫至130℃以上。然后保持幾秒鐘而實(shí)現(xiàn)對(duì)料液瞬間殺.菌的目的。

若您的產(chǎn)品適用高溫殺.菌鍋進(jìn)行殺.菌延長保質(zhì)期，則需要您確認(rèn)一下幾個(gè)問題：

1、需要?dú)?菌的是什么食品，是否采用耐高溫的包裝方式？真空包裝還是含氣包裝？不同的包裝方式設(shè)置壓力的范圍也不同，準(zhǔn)確的控制系統(tǒng)可以大大減少殺.菌后的破袋率。

2、每單位包裝的食品是多少g？不同大小的包裝的殺.菌工藝不一樣。如果有不同的產(chǎn)品和包裝方式，可以在設(shè)計(jì)殺.菌鍋時(shí)根據(jù)需求定制噴淋、水浴、蒸汽等不同的功能。

3、如果是袋裝粥、八寶粥等高粘度物料殺.菌，需要選定旋轉(zhuǎn)式殺.菌鍋，以防殺.菌后出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

4、殺.菌鍋的加熱方式分為蒸汽和電加熱兩種，蒸汽加熱需要工廠內(nèi)預(yù)先配備鍋爐或蒸汽發(fā)生器，電加熱的殺.菌鍋是用電熱管加熱，但電熱管屬于易損件，過了質(zhì)保期售后更換非常麻煩。